Le printemps en pays d’Oc

Verte Nouveauté, Renouveau de la Nature, le Printemps, en ses variations de Mars et d’Avril, révèle
l’Eime (dites « Êillmé », à l’espagnole), l’Esprit et Âme, d’un pays, ou plutôt des divers petits
« pays » que sont nos milieux naturels. Les cueillettes sauvages auxquelles se livrent alors nos
jardiniers, hommes des bois et des forêts, des prairies et des sauvages « campestres », procurent
maintes ressources végétales à une cuisine venue des vieilles paysanneries de tout le grand Sud : des
salades aux croquantes et âpres saveurs aux liqueurs et confitures les plus délectables. Ainsi passe-t-
on les trois lunaisons d’un printemps chanté par les anciens troubadours